陳皮其實(shí)是我們平時(shí)所吃的橘子的皮，由于放置的時(shí)間越久(5年以上稱陳皮)藥效越強(qiáng)，因此稱之為陳皮�，F(xiàn)代藥理研究表明，陳皮中含有大量的揮發(fā)油、橙皮苷等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸道內(nèi)積氣，增加食欲。

　　中醫(yī)認(rèn)為，陳皮味辛、苦，性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾之功效，適用于胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等。因?yàn)轷r橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，表面還有農(nóng)藥和保鮮劑殘留，這些化學(xué)制劑有損人體健康，所以陳皮年限越長(zhǎng)價(jià)格越昂貴。

　　3年以內(nèi)的陳皮具備清甜香味，5年后便開始產(chǎn)生特有的皮味(所謂的陳香)。皮味隨著時(shí)間和地方特有氣候一直發(fā)酵，時(shí)間越久越回味綿長(zhǎng)；直到10年以后，便開始出現(xiàn)老藥味；20年的陳皮會(huì)產(chǎn)生骨香味，最優(yōu)良的陳皮則帶有樟香味。陳皮不只在味道、香味程度和回味時(shí)長(zhǎng)上有區(qū)別，也有層次性的不同。陳皮年份越高，口味層次性越顯著，品起來更沁人肺腑。此外，陳皮年份越久，就代表越稀缺。因?yàn)殛惼っ恳荒甓急仨氝M(jìn)行晾曬，避免發(fā)霉蟲蛀，真實(shí)年份高的陳皮并不是很多。

　　曬皮，很多人直接放地上曬，真正內(nèi)行的都是架空去曬，除開皮的時(shí)候會(huì)讓果子接地氣，其他時(shí)候都是架空去曬，以前都是用竹竿搭架子一層層用篩子、簸箕曬的，以免吸附地上的潮氣、寒氣。陳皮去味效果很好，還能把周圍的味道同化，香味很霸道。放地上曬，皮重量會(huì)更重一些，一些商人做買賣的會(huì)這樣做，如果你是自家用就沒必要了。

　　新皮每年翻曬一兩次就差不多了，它吸收了陽(yáng)光的熱量發(fā)酵會(huì)更好。有些人沒事整天拿出來顯擺，新皮曬太多，后面容易燒皮。因?yàn)閮?chǔ)存熱量太多了，就像那些陰虛內(nèi)熱的人，是會(huì)出問題的，新皮含果糖多，一直加熱不就是焦糖了嗎，皮就像被火燒了一樣，煳了。燒皮這個(gè)狀況像皮膚病一樣會(huì)傳染的。

　　皮多曬，顏色加深得快，自然會(huì)有人干這活，因此，烤紅薯式的烤皮就出來了�？酒ず笾亓孔匀灰矔�(huì)輕，精油都烤干了，你拿什么去發(fā)酵了?烤過的皮，瓤會(huì)比皮厚，除非你瘋癲到一個(gè)一個(gè)去削瓤吧。

　　為什么陳皮時(shí)間越久越貴？除了香氣和藥效之外，3年的陳皮3個(gè)56克，30年的陳皮12個(gè)才44克，所以買陳皮的時(shí)候首先可以拿幾個(gè)出來稱一下，很明顯就能區(qū)分出來年份。染色陳皮會(huì)更重點(diǎn)，但染色陳皮的樹枝剪接位很難做到上色工藝，所以肉眼可以辨別。其次染色陳皮表層油質(zhì)直接被泡掉，不具備光著(干枯)，而這種光著正是真皮慢慢發(fā)酵往外排出的油脂，看著是濕濕的，實(shí)際上是干的，手摸后留香。