東坡巧食芡，細嚼華液咽。

固澀腎經(jīng)首，補脾止瀉驗。

強志耳目聰，輕身與延年。

　　【名人逸事】

　　《東坡雜記》云：“人之食芡也，必枚嚙而細嚼之，未有多嘬而亟咽者也。舌頰唇齒，終日囁嚅，而芡無味，腴而不膩，足以致上池之水。故食芡者，能使華液通流，轉(zhuǎn)相挹注�！币馑际钦f，芡實一枚一枚的嚼咽，每天10～20粒，持之以恒，長年不輟，能滋潤肺臟，補益腦髓，促進消化。

　　宋代楊萬里有詩云：

　　江妃有決煮珍珠，菰飯牛酥軟不如。

　　手擎雞腮金五色，盤傾驪頜排千余。

　　夜光明月供朝嚼，水府靈官恐夕虛。

　　好與藍田食玉法，編歸辟谷赤松書。

　　東南亞人喜用芡實粉與綠豆，薏苡仁、百合燉湯，放冰糖，味佳，補中益氣、開胃解熱、滋養(yǎng)壯體。廣州街頭涼茶中也放芡實米，經(jīng)常做甜食。海外在做魚肉佳肴或灌制香腸時也放芡實。

　　傳說古代某饑荒，村里有個叫倩倩的寡婦，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饑。一天她挖野菜，因饑餓過度暈倒在河邊，等她醒來時看到不遠處一只只野雞高高翹起頭，定睛一看，發(fā)現(xiàn)是形狀像雞頭的說不出名字的水草，于是倩倩采了些“雞頭”回去蒸煮，煮好后切開發(fā)現(xiàn)里面是一粒粒飽滿的果實，剝開硬殼后便露出了雪白的果仁，吃起來有股清香。以后每天倩倩都會采些這樣的雞頭果和著野菜煮給家里人吃，就這樣倩倩一家慢慢熬過了饑荒的日子，以后人們便把這個食物叫倩(芡)食。