【藥材來源】葛根為豆科植物野葛的干燥根。秋、冬二季采挖，野葛多趁鮮切成厚片或小塊；干燥；甘葛藤習(xí)稱“粉葛”，多除去外皮，用硫黃熏后，稍干，截段或再縱切兩瓣，干燥。

　　【古代炮制方法】唐代有絞取汁(《千金》)，蒸食之(《食療》)。宋代有醋炒制(《圣惠方》)，去心微炙(《總錄》)，切焙制(《洪氏》)等。元代有炒制(《丹溪》)。明代增加了干煮法(《普濟方》)，炒黑(《保元》)，制玉露霜(《原始》)。清代有煨熟用(《食物》)。

　　【現(xiàn)代炮制方法】

　　1.葛根：取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，潤透，切厚片，干燥。

　　2.煨葛根

　　(1)麥麩煨：取麥麩撒在熱炒藥鍋中，繼續(xù)加熱，俟鍋中冒煙時加入葛根片，不斷翻炒至藥面呈焦黃色，取出，篩去焦麩，放涼。葛根片每100千克用麥麩30千克。

　　(2)濕紙煨：取葛根片或塊，用三層濕紙包好，埋入無煙熱火灰中，煨至紙呈焦黑色，葛根呈微黃色時取出，去紙放涼，備用。

　　【飲片性狀】葛根為不規(guī)則的厚片或立方塊，表面類白色或淡棕色，粗糙，纖維性，富粉性，可見纖維形成的同心環(huán)層，或見纖維與粉質(zhì)相間形成的縱紋。周邊淡棕色或灰棕色，體重、質(zhì)硬。無臭，味微甜。煨葛根，形如葛根片，表面焦黃色或微淺，具焦香氣味。

　　【質(zhì)量標準】葛根水分不得過14.0%，總灰分不得過7.0%，稀醇浸出物不得少于24.0%，含葛根素不得少于2.4%。葛根飲片水分不得過13.0%，總灰分不得過6.0%。

　　【炮制目的】葛根味甘、辛，性涼。歸脾經(jīng)、胃經(jīng)。具解肌退熱，生津透疹，升陽止瀉作用。

　　生葛根擅于解肌退熱，透疹，生津。多用于熱病口渴、麻疹等。煨葛根的發(fā)散作用被減輕，增強了止瀉功能，多用于濕熱瀉痢，脾虛泄瀉。正如清代醫(yī)家張秉成在《本草便讀》中所言，“煨熟則散性全無，即由胃入腸，不行陰陽之表，但入陽明之里，升清為用，亦如升麻之煨熟，即升而不散，可以厚腸止瀉耳。”

　　【應(yīng)用選擇】

　　1.生用

　　(1)風寒表證：常與桂枝、麻黃等同用，能增強解表散邪作用，可治風寒表證之無汗、惡風、項背強痛等癥，如葛根湯(《傷寒論》)。

　　(2)外感表證，寒輕熱重：常與柴胡、黃芩、石膏等同用，能增強清熱解肌作用，可治表證發(fā)熱重，惡寒輕，口渴，鼻干，目眶痛，如柴葛解肌湯(《醫(yī)學(xué)心悟》)。

　　(3)麻疹初起：常與升麻同用，能增強透疹作用，可治麻疹初起，發(fā)熱，惡寒，疹出不暢者，如升麻葛根湯(《閻氏小兒方論》)。

　　(4)熱病口渴：常配伍麥冬、天花粉、地黃等，可增強生津止渴作用，可治熱病口渴及消渴證口渴多飲。

　　2.制用(煨葛根)

　　(1)濕熱瀉�。撼Ｅc黃芩、黃連同用，能增強清熱止瀉作用，可治身熱痢疾，如葛根芩連湯(《傷寒論》)。

　　(2)脾虛泄瀉：常與人參、白術(shù)、木香等同用，具健脾益胃，升發(fā)清陽作用，可治脾胃虛弱腹瀉者，如七味白術(shù)散(《局方》)。

　　【現(xiàn)代研究】葛根主含異黃酮成分葛根素、黃豆苷、β-谷甾醇等，又含多量淀粉。其中以葛根素為主的黃酮類化合物，能改善心肌缺血，增加冠狀動脈血流量，緩解和預(yù)防心肌梗死，對動物離體腸管有解痙作用。

　　現(xiàn)代研究表明，在切和水制之后，葛根素和大豆黃酮的提取率大大提高。例如，沸水提葛根，浸制品提取率是生品的2倍。制粉和除纖維的制品提取率的增加很小，通過炮制，增高了葛根素及大黃黃酮的提取率。葛根經(jīng)麥麩炮制后，其水醇浸出物、總黃酮、葛根素以及無機微量元素的含量均有不同程度的改變。在生葛根和煨葛根中，水浸出物的百分含量分別為18.30%和18.03%；醇浸出物含量分別為13.95%和13.35%；醇浸液中總黃酮的含量分別為3.20%和2.98%，葛根素的含量分別為2.85%和2.64%；水煎液中總黃酮的含量分別為1.67%和1.96%，葛根素的含量分別為1.48%和1.66%。無機成分的測定結(jié)果，微量元素的含量(ppm)，生葛根和煨葛根的水煎液中，鋅為16.72和13.81，銅為6.995和7.607，鐵為465.37和138.41，錳為46.51和43.47，鎳為1.02和0.08，鉻為1.234和1.153，鎂為73.09和74.82，鉛為0.5749和0.5614，鈣為3689.7和3429.1，鉀為5907.4和5272.0。由此可知，葛根水煎液中有效成分總黃酮、葛根素的含量是煨制品高于生品。炮制后無機成分的溶出量也有改變，其中以鐵最為顯著，制品比生品降低3倍多。鐵是體內(nèi)血紅蛋白的氧的攜帶體，也是多種酶的活性部位，補充鐵會通過鉻的運輸而影響胰島素的分泌，炮制后成分的一系列變化對葛根的藥理作用必將產(chǎn)生影響，由此看來，葛根的炮制是有意義的。生制有別，應(yīng)區(qū)別對待。

　　研究表明，不同方法炮制的葛根中總黃酮的含量不同，由大到小依次為：醋炙(5.388%)>；米湯煨(5.290%)>；滑石粉煨(4.74226)>；麥麩煨(4.091%)>濕紙煨(3.902%)>炒制(3.786%)>生品(3.04426)，各炮制品與生品比較，均具顯著性差異(P<0.001)，說明炮制有利于提高葛根中總黃酮的含量，這與葛根煨制可以增強健脾止瀉的理論是相一致的[3]。比較葛根不同炮制品中總異黃酮的含量，結(jié)果：醋炙品(10.39%)>麩烘品(8.55%》麩煨品(7.48%》炒制品(7.18%)>生品(6.33%)，且不同炮制方法對葛根中總異黃酮含量的影響差異有統(tǒng)計學(xué)意義，說明葛根經(jīng)炮制后，總異黃酮的含量顯著增加。

　　葛根在麩煨炮炙工藝中，傳統(tǒng)的加熱方法是炒制。但現(xiàn)代研究表明，用烘法加熱炮炙成的煨葛根，色澤微黃、均勻，無焦斑，有香氣，與傳統(tǒng)的麩煨法無差異；其內(nèi)含的藥效成分葛根素含量最高，為0.95%，而炒制的煨葛根中葛根素的含量為0.87%，生品中最低，為0.78%。就飲片規(guī)格和內(nèi)含主要藥效成分而言，煨葛根的加熱工藝，烘法優(yōu)于炒法。實驗中的最佳方案是每10克葛根用4克麥麩(加1.6ml水濕潤)，在165℃條件下烘制40分鐘即可。

　　【附】

　　1.近代炮制方法還有滑石粉煨制、米湯煨制、炒黃等。

　　2.文獻摘錄“冬月，掘取生根，搗爛之，水中揉出澄粉，名玉露霜。”(《原始》)“入陽明表藥生用，胃熱煩渴煨熟用。”(《逢原》)

　　【總結(jié)】葛根始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。古代多為生用，直至清代見有煨用，主要用于濕熱瀉痢，脾虛泄瀉，通過煨制，起到厚腸止瀉作用�！秱�寒論》中葛根芩連湯，先煎葛根，后入諸藥，有利于葛淀粉等成分溶出，對其他成分亦有增溶作用，對此煎法值得注意。葛根在切制時，不宜長時間浸泡，否則淀粉與藥效成分會有流失，洗后稍泡，潤軟切片即可。