【藥材來(lái)源】淡豆豉為豆科植物黑大豆Glycine max(L.)Merr.黑色成熟種子的發(fā)酵加工品。

　　【古代炮制方法】晉朝有燒制、熬制(《肘后》)。唐代有炒制令香、清酒漬制(《食療》)、九蒸九曝(《心鑒》)、醋蒸制(《外臺(tái)》)等炮制法。宋代增加了炒焦法(《證類(lèi)》)。明代有了鹽醋拌蒸法(《普濟(jì)方》)。清代新增清蒸法，酒浸制(《本草述》)。此時(shí)，其炮制方法已達(dá)10余種。

　　【現(xiàn)代炮制方法】取黑大豆洗凈。另取桑葉、青蒿，加水煎煮，濾過(guò)，將煎液拌入凈大豆中，俟吸盡后，置蒸藥鍋內(nèi)蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用蒸過(guò)的桑葉、青蒿渣覆蓋，在25～28℃溫度條件下，相對(duì)濕度80%，悶至發(fā)酵并長(zhǎng)滿(mǎn)黃衣時(shí)，取出，除去藥渣，加適量水?dāng)嚢�，置容器�?nèi)，保持50～60℃溫度，再悶15～20天，至充分發(fā)酵，有香氣逸出時(shí)，取出，略蒸，干燥。大豆每100千克，用桑葉、青蒿各7～10千克。

　　【飲片性狀】本品為扁橢圓形粒狀，長(zhǎng)0.7～1厘米，直徑4～6毫米；外皮黑色略皺縮，上附有黃灰色膜狀物，皮松泡，偶有脫落；種仁棕黃色；質(zhì)堅(jiān)；氣香，味微甜。

　　【炮制目的】淡豆豉味辛、甘、微苦，性寒。歸肺經(jīng)、腎經(jīng)。具有解表、除煩的功能。常用于傷風(fēng)感冒，發(fā)熱惡寒，頭痛，或胸中煩悶，虛煩不眠等癥。

　　【應(yīng)用選擇】

　　1.胸中煩悶，虛煩不眠常：與山梔子同用，有除煩作用，可用于熱病后出現(xiàn)的虛煩不眠，心中懊儂的病證，如梔子豉湯(《傷寒論》)。

　　2.感冒頭痛：常與金銀花、連翹、薄荷、荊芥等同用，功能辛涼透表，清熱解毒。治溫病初起，發(fā)熱微惡風(fēng)寒；無(wú)汗或有汗不多，頭痛口渴，如銀翹散(《條辨》。若為風(fēng)寒感冒，常配伍蔥白、生甘草、桔梗等同用，如蔥豉桔梗湯(《重訂通俗傷寒論》)。

　　【附】文獻(xiàn)摘錄：“造淡豆豉法：用黑大豆二三斗，六月內(nèi)淘?xún)�，水浸一宿瀝干，蒸熟取出攤席上，候微溫蒿覆，每三日一看，候黃衣上遍，不可太過(guò)。取曬簸凈，以水拌干濕得所，以汁出指間為準(zhǔn)。安甕中，筑實(shí)，桑葉蓋厚三寸，密封泥，于日中曬七日，取出，曝一時(shí)，又以水拌人甕。如此七次，再蒸過(guò)，攤?cè)セ饸�，甕收筑封即成矣”(《綱目》)。“黑豆性平，作豉則溫，即經(jīng)蒸(腌)，故能升能散，得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血”(《大法》)。

　　【總結(jié)】淡豆豉載于《本草經(jīng)集注》。造豉，六朝原取食中常用之豉：依康伯法，先以酢、酒溲蒸曝燥，麻油和，又蒸曝，凡三過(guò)，乃末椒、干姜屑合和以進(jìn)食(《集注》)。明代是用黑豆與桑葉、青蒿發(fā)酵，此法一直沿用至今。此外尚有黑豆與麻黃、蘇葉發(fā)酵而得，味辛，性微溫，與上物不同，使用時(shí)應(yīng)注意。